Les glaces
Nos produits
Notre voyage dans le monde de la glace commence à l’été 1996.
Notre glace de pâtisserie se caractérise par une recherche constante de qualité à toutes les échelles et offre aux clients une multitude de recettes et de préparations différentes. Notre gamme de parfums se distingue par la fraîcheur de ses ingrédients et la sélection minutieuse des matières premières, tout en ayant égard aux produits du terroir.
Tant pour les crèmes glacées que pour les sorbets, on utilise comme stabilisants alimentaires seulement des produits naturels, comme la farine des graines de caroube, la gomme de guar et la gomme de tara.
Découvrez les saveurs de nos glaces artisanales
Glace aux oeufs
La glace aux oeufs est réalisée en mélangeant du lait frais, de la crème, des jaunes d’oeufs, du sucre et en ajoutant les ingrédients qui déterminent la saveur (biscuits Amaretti, praliné à la noisette, gousses de vanille, génépi …).
C’est grâce à la qualité des ingrédients utilisés que nos produits expriment un goût, une force et une saveur si authentique et équilibrée.
Les saveurs
- VANILLE: avec gousses de vanille Bourbon de Madagascar
- CAFE’: cavec mélange 100% Arabica.
- AMARETTO: avec pâte pure d’amande artisanale et Amaretti, réalisé selon une ancienne recette de famille.
- BRUTEBUN: avec praliné à la noisette et les “Brutti ma Buoni”, biscuits typiques du Piémont.
- GENEPY ET POIRE: avec une légère touche de génépi, liqueur emblématique de nos vallées, distillée à partir de la plante du même nom (Artemisia Mutellina).
- CRÈME UGETTI: réalisée à partir d’une idée de Franco Ugetti.
Sorbets aux fruits
Nos sorbets sont tous à haute teneur en fruits (plus de 45%), exception faite du citron (25%).
À base d’eau, sans crème ni lait, avec seulement du sucre et de la pulpe de fruits (en jus ou en compote), notre sorbet propose une texture légère et rafraîchissante, qui met en évidence la riche saveur des fruits sélectionnés.
On a choisi de décrire ces saveurs en soulignant leur rapport avec le milieu montagnard et l’utilisation des herbes caractéristiques de notre vallée.
Les saveurs
- CITRON
- FRAISE
- MYRTILLE
- FRUITS ROUGES
- ABRICOT SEL ET VANILLE: avec sel de l’Himalaya et vanille Bourbon de Madagascar.
- FRAMBOISE ET ANIS: avec anis étoilé, épice utilisée depuis l’antiquité dans notre vallée pour la préparation des plats typiques.
- PÊCHE ET THYM: avec le thym serpolet (Thymus Serpyllum), plante qui pousse spontanément dans nos montagnes.
Glace au lait
À base de lait frais, crème, sucre et stabilisants, la glace au lait a une texture souple et onctueuse.
Les ingrédients à base de fruits secs (pâte pure de noisette, pâte pure de pistache et pâte pure d’amande) sont réalisés dans notre laboratoire.
Les fruits secs qu’on utilise (Noisettes IGP du Piémont “Tonda e Gentile”, Pistaches de Bronte et Amandes de première qualité de Bari) ont été choisis pour leur extraordinaire richesse aromatique. Afin de préserver la fraîcheur et la qualité des saveurs, les matières premières sont torréfiées au four et réduites en pâte grâce au moulin à billes.
Les saveurs
- GLACE “FIOR DI LATTE”
- PÉPITES DE CHOCOLAT: avec “fior di latte” et copeaux de chocolat Grand Cru du Brésil 62%.
- GLACE MARBRÉE AUX GRIOTTES: avec griottes demi confites.
- NOISETTES IGP DU PIÉMONT “Tonda e Gentile”: avec pâte pure de notre propre production ,créée à partir des noisettes IGP “Tonda e Gentile” brutes provenantes du Piémont.
- PISTACHES DE BRONTE: avec pâte pure de notre propre production ,créée à partir des Pistaches de Bronte brutes.
- YAOURT: avec yaourt au lait entier.
- MIEL: avec miel mille fleurs de la zone de Bardonecchia.
Chocolat
Tous les différents types de chocolat qu’on utilise dans nos préparations viennent de l’entreprise français Valrhona, marque de qualité reconnue dans le monde du chocolat.
Chaque chocolat présente des caractéristiques spéciales ; notre objectif est de vous guider à la découverte de chacune de ces spécificités uniques, un parcours extraordinaire entre crèmes glacées et sorbets.
Les saveurs
- CHOCOLAT NOIR 80%: mélange de différentes types de chocolats Grands Crus d’une saveur intense, avec une texture fine et onctueuse et une granulométrie très fine.
- GIANDUIOTTO: issu des chocolats à la crème de noisette typiques du Piémont, réalisé avec poudre de cacao Valrhona et noisettes IGP “Tonda e Gentile”.
- CHOCOLAT BLANC AUX AMANDES: avec chocolat blanc 35% et pâte aux amandes.
- CHOCOLAT NOIR 62%: avec chocolat origine Brésil.
- CHOCOLAT BLOND ORÉLYS 35%: avec chocolat aromatisé au sucre muscovado, auquel se mêlent des touches de réglisse.
