Franco Ugetti - pâtissier - Maître du Goût - art du chocolat - artisan du goût

Franco Ugetti
pâtissier par passion

“On peut devenir passionnés par notre métier, qui est une pratique quotidienne qui demande des efforts, mais pour suivre ce parcour on a toujours besoin de certains éléments en amont : curiosité, volonté de découvrir et envie de faire des nouvelles rencontres. Voici donc mon histoire.”

Franco Ugetti

Je suis l’héritier de plusieures générations de boulangers pâtissiers. Pendant toute ma vie j’ai été plongé dans les parfums, les fragrances et les sons de l’atelier. Mon père a été mon premier maître pâtissier.

Après avoir obtenu mon diplôme, j’ai commencé mon apprentissage dans l’entreprise familiale où je me suis familiarisé avec les premières contraintes du métier.

Mon parcours personnelle de recherche technique et culturelle dans ce secteur est commencé en 1985 et actuellement il est toujours en cours.

Les premières rencontres qui ont contribué à ma formation ont eu lieu à l’école de pâtisserie “Arte Dolce” de Rimini. En particulier avec les maîtres Iginio Massari, Luigi Biasetto, Mario Morri et Rolando Morandin pour n’en citer que quelques-uns.

La rencontre avec l’homme qui a été surnommé “le Picasso de la pâtisserie”, Pierre Hermé, m’a aidé à élargir mon horizon professionnel et stimuler mon appétit de connaissance.

J’ai eu l’opportunité d’exprimer pleinement ma passion pour l’art du chocolat lors de l’expérience faite à “L’Ecole du Grand Chocolat” de Valrhona. Fondamental à cet égard la rencontre avec Frédéric Bau, charismatique artisan du goût.

À l’école de Valrhona j’ai fréquenté des nombreux cours avec des maîtres français comme Philippe Giure, Alain Chartier, David Capy et Yann Duytsche; italiens comme Gianluca Fusto et espagnols comme Carlos Mampel.

En 1998 j’ai reçu le prix “Eccellenza Artigiana”, décerné par la Région du Piémont et destiné aux entreprises du secteur.

Depuis 2004 je fais partie du group des “Maîtres du Goût” de la chambre de commerce de Turin.

J’ai pris part à plusieures éditions du Salon International du Goût à Turin et à nombreux événements du secteur. Actuellement je collabore avec un certain nombre d’écoles professionnelles.

“Ma pâtisserie, entre tradition et modernité, est le fruit de toutes les expériences faites; elle guide et soutien le travail quotidien et la recherche continuelle. La pâtisserie Ugetti d’aujourd’hui est le résultat d’efforts conjoints, un travail commencé par quelqu’un d’autre depuis longtemps. Elle a évolué au cours des années grâce aux contributions que les membres de notre famille et nos collaborateurs ont lui apporté.
Ma pâtisserie – au sens où je l’entende – est une page dans un livre où, avec sa créativité, on ajoutera un jour notre signature”

Franco Ugetti